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食品科學系
系所資訊

       本系前身為國立屏東農專農化科農產製造組,創設於民國43年。早期畢業生,大半仍任職國內各大相關產業,尤其以糖廠、味全等公司為代表,均擔當高級技術主管,另有自行創業者,在食品界亦有傑出表現。後為配合社會對食品技術專業人才之需要,本系自民國80年起,改制為國立屏東技術學院食品技術系。民國84年成立食品技術系碩士班。民國86年起,學校升格為科技大學後,再更名為食品科學系。民國89年成立食品科學系博士班,擴增研究進修領域。民國89年成立食品科學系在職專修班,為提供南部食品專業相關高階人士進修碩士機會。 

●  現有大學日間部四年制,進修部四年制,畢業授予學士學位。 
●  碩士班、博士班,畢業授予碩、博士學位。

-招收班級- 

●  四技每年日夜三班,招收高職或高中畢業生,

●  92-98學年後入學者.修滿131學分,授予學士學位。

●  98年度招收食品科學系產學攜手專班,修滿136學分後授予學士學位。

●  碩士班一班,招收大學畢業生,修滿31學分,授予碩士學位。

●  博士班一班,招收研究所畢業生,修滿30學分,授予博士學位。

        食品系教育目標乃在銜接高職及專科教育,針對已具備相關知能的學生,教授食品科學理論與技術實務相輔相成之系列課程,使學生具備現代食品技術之應用能力,以培養食品科技、工程及管理之高級技術人才。 除正常之教學研究外,為加強技術推廣服務,更設立水產養殖檢驗服務中心、食品科技服務中心及食品自動化技藝訓練中心,提供師生驗証理論及校外人士訓練的場所。

本系以培養學生學得一技之長為主要特色,重點包括: 

『食品分析檢驗』包括一般成分、添加物及食品中毒菌。 
『微生物技術』菌種分離、純化與改良及微生物利用生物化學及生化工程,健康食品相關有效成份純化、分離與量產。 
『食品單元操作』包括分離、熱處理、冷凍濃縮、脫水、殺菌流體處理等。 
『食品加工技術』任選專精項目米食品加工、麵食加工、烘焙食品、肉品加工、蔬果加工 、添加物使用技術。

        本系已有七個較具規模之研究室。分別為微生物研究室、分析檢驗研究室、生物化學研究室、感官品評研究室、酵素應用研究室、食品工程研究室、食品加工研究室。

微生物研究室
        利用微生物之特性從事菌種改良,生產酵素、發酵食品及工廠廢棄物處理。
        師資:謝寶全教授、邱秋霞教授、郭嘉信副教授

分析檢驗研究室
        食品中一般成份、特殊成份、微量成份、添加物、營養素及藥物殘留等分析檢驗技術之確立、改進及新的分析技術之開發。
        師資:林頎生教授、黃至君助理教授、余旭勝助理教授

生物化學研究室
        開發生物化學生物技術在食品加工中之應用,利用NMR、GC-MS等儀器分析分子生理活性成分之構造,利用電泳、胺基酸序列儀、一般核酸操作技術,分析peptide及核酸組成之特性,進一步利用基因操作,促進生理活性物質食品添加物之大量生產,並利用基因選殖方法,篩選可用於食品之酵素並作基因層次之分析。
        師資:吳美莉教授、許祥純副教授、廖遠東副教授、陳與國助理教授

感官品評研究室
        利用統計方法在品質管制與實驗數據分析之應用,並建立食品色、香、味、組織等感官品評技術,支援新產品開發。
        師資:林頎生教授

酵素應用研究室
        開發果膠分解酵素、脂氧化酵素和纖維酵素等在食品加工之應用,研究食品加工用酵素之特性、使用技術、食品廢棄物之利用與開發及生物技術在天然生物資源之應用。
        師資:謝寶全教授、許祥純副教授、廖遠東副教授

食品工程研究室
        瞭解中式食品的製造及加工過程,以工程的基礎理論,如質量能量平衡、薄膜及熱傳技術,並藉著機械裝置、自動控制元件及電腦軟硬體等設備的結合,達到食品製程的最佳化及自動化。
        師資:古源光教授、陳和賢教授、林貞信教授、劉展冏副教授

食品加工研究室
        引用新的加工技術,改進傳統食品加工,促成產業升級,充分利用農畜牧產原料,改變加工型態,開發新產品,並協助廠商進行產品品質之改進和整廠之規劃、設置。
        師資:楊季清教授、吳明昌教授、蔡碧仁教授、邱文貴副教授、蔡錦燕講師

一、首重中國傳統食品技術之現代化 
藉由加工方法機械化、自動化、以及加工程序最適化,使傳統美食速食化、方便化,以達到食品完全流通化。 

二、經由精密儀器分析 
感官品評及安全衛生技術之建立,使食品工廠達到「良好作業規範」之標準。 

三、引進微生物、生化、基因工程等生物技術 
開發高價值多功能之食品配料,使食品產品多樣化,並研究特殊機能性食品,以提升國人飲食習慣與生活水準。 

四、落實證照制度,培養學生食品加工一技之長 
暢通技職教育第二高速公路管道。加強自動化技藝,發展生物化學工程,促成水檢中心通過證照。 

五、整理保留傳統食品加工技藝 
促進傳統加工現代化南向、西進及前進中南美洲。 

六、主要進修管道 
食品、營養、生化、生物技術、分子生物、化工、化學、資管、管理研究所。 

七、適合從事工作 
速食連銷店、超市、營養師、食品工廠、生物技術相關工廠生產線運作管理、衛生檢驗機構、一般食品工廠生產線等之研究開發高級管理人員

依性質不同,本系分成兩個服務中心。

農、水產品檢驗與驗證中心(ISO 17025認證通過)
接受行政院衛生署、農委會、漁業局、冷凍烤鰻小組及廠商之委託,從事食品及相關產品、原料之檢驗分析工作,並提供訓練及建教合作機會。
除不斷提昇檢驗分析之技術層次及擴大技術範圍外,更加強對設備充分運用維護,提供在校同學良好的檢驗分析實習環境,增加就業實務的技能。

食品科技服務中心 
工作內容:接受農委會、工業局、經濟部中小企業處及民間廠商之委託、協助開發新產品,加工流程規劃及改善品質管制,GMP建立及加工技術諮詢。 

為加強服務功能運用系內現資源尚有 
國立屏東科技大學技藝訓練中心食品組,加強對各校學生及業界提供技術訓練的工作。 

服務項目及技術支援 
服務項目:一般成分、防腐劑、胺基酸、脂肪酸、醣類、維生素、重金屬、膽固醇、蜂王漿、抗生素、鮮度分析、微生物檢驗、水質分析、藥物殘留。
技術支援:微生物檢驗、鑑定及 GMP 規劃。

        食品系館(1200坪)內有食品分析、生化、微生物、酵素技術和官能品評等實驗室,擁有 UV、IR、螢光、GC - MS、CE (毛細管電泳)、Hunter Lab 色差儀、SMS 物性測定儀、ICP、真空凍乾燥機、ELISA、及多套 HPLC、GC 等分析儀器。
        食品加工廠 (1000坪 )內有食品加工、工程和自動化實驗室,擁有萬能包餡機、打錠機、單軸擠壓機、食品質地萬能試驗機、各式新穎殺菌設備、真空濃縮單元操作機組、程序自動控制機組及食品自動化圖控教學設備等。

活性天然物技術研發中心

活性天然物技術研發中心

活性天然物技術研發中心

活性天然物技術研發中心

食品加工廠

食品加工廠

食品加工廠

食品加工廠

食品加工廠

農水產品檢驗與驗證中心

農水產品檢驗與驗證中心

農水產品檢驗與驗證中心

農水產品檢驗與驗證中心

農水產品檢驗與驗證中心

   
大學部:
    1. 具有食品科學基礎專業能力
    2. 具有專業操作技術能力
    3. 具有專業統合及溝通合作能力
    4. 具有語文應用能力及國際觀
 
碩士班
    1. 具有食品科學專業能力
    2. 具有分析及解決問題能力
    3. 具有獨立作業能力
    4. 具有專業統合及管理能力
    5. 具有社會適應及領導創新與溝通合作能力
    6. 具有語文應用及國際探索能力
 
博士班
    1. 具有食品科學專業能力
    2. 具有創新發展及產品研發能力
    3. 具有分析及解決問題能力
    4. 具有獨立思考、知識整合及論文撰述能力
    5. 具有專業統合及管理能力
    6. 具有社會適應及領導創新與溝通合作能力
    7. 具有語文應用及國際探索能力

本系以培育食品加工研發、發酵生技及品管檢驗人才為教學主軸,採理論與實務並重原則,著重基礎能力,並加強食品專業知識與技術之傳授,以培育食品專業人才。設有兩大學程,分別是發酵學程及活性天然物學程。

各層級之教育目標如下:

大學部:

大學部以培育食品科學理論與實務並重的專業人才為重心,並促進多元文化學習,提升學生學習效率與品質,加強學生基礎學科及語文能力,促進國際學習交流,使其畢業後即可投入職場。

碩士班:

碩士班以養成食品科技研究開發與專業管理人才為目標,配合食品產業需求以培育理論及實務並重之食品專業人才。

博士班:

配合國家發展暨全球科技脈動,培育具創新及領導兼備之學術研究及產品研發高級科技人才。