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食品科學系

食品生鮮處理技術實習

食品生鮮處理技術實習  1學分   選修     蔡碧仁老師

    本課程配合食品生鮮處理之課程來操作試驗,使學生能深入瞭解處理技術。其內容包括蔬果採收後之處理方法,如保鮮環境(溫度、濕度、氣體組成等)之條件;魚肉類鮮度判斷,影響熟成、自體分解、腐敗速率之因素試驗;生鮮材料之清淨、處理、調理包裝及貯存等實習。

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