跳到主要內容區塊

 

 

 

食品科學系

食品加工技術特論

食品加工技術特論  2學分  選修     林貞信老師

    本課程介紹薄膜技術以及濃縮乾燥技術在食品工業上之應用。在薄膜技術方面,首先自熱力學的觀點來探討液體形成滲透壓之原因,進而教授薄膜過濾與傳統過濾之不同,以及薄膜過濾之驅動操作。此外介紹五種主要薄膜:逆滲透(RO),次微米薄膜過濾(NF),超薄膜過濾(UF),微米薄膜過濾(MF),及電透析膜過濾(ED)之特性與應用。另外也將涵蓋薄膜材料及製造方法,薄膜之裝置型式、操作原理,進而薄膜之系統設計與其在食品加工上之應用實例。在濃縮乾燥技術方面,將由基礎工程原理(例如質量、熱量之平衡與傳遞)之複習開始,進而探討食品本身物理化學特性對濃縮乾燥操作之影響。課程主題另包括蒸發濃縮原理,蒸發濃縮器之計算與設計,食品水活性,氣流濕度,乾燥速率之計算,各種乾燥設備之原理與比較,全部佐以食品工業上之應用實例加以說明。

瀏覽數  
將此文章推薦給親友
請輸入此驗證碼