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食品科學系

食品品質管制

食品品質管制  2學分  選修     廖遠東老師

    由統計之觀點,討論食品工廠中之品質管制事項,包括管制圖之製作原理、實際應用建立。管制要點,經由食品良好作業規範,延伸品管項目原料、製程以迄售後品質,注重製造過程中預先管制,並顧及顧客反應以求追縱改進。危害因子管制,則由加工過程中特別重要的管制點著手,以維護產品之安全性。最後,則充分運用統計數據,建立ISO9000系列管制制度,達到食品品質之全面品質保證。

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