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食品科學系

保健食材之加工與應用

保健食材之加工與應用  3學分  選修     蔡碧仁老師

    使學生了解食品材料與保健科學的基本特性及具備在保健科學應用之基礎及技術,並有效掌管保健食材的加工、產品貯存及流通。內容包括:蔬菜、水果、豆類與榖類的基本特性及保健功能、東西方保健食材,如中草藥、菇蕈類、香草類、幾丁聚糖、蜂膠等、生物技術產品,如膠原蛋白、酵素類、.乳酸製品、果寡糖、色素等之介紹、營養補充劑,如維生素、亞麻油酸、DHA、卵磷脂等。

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