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食品科學系

食品分析實驗

食品分析實驗  2學分  必修     林頎生、余旭勝、黃至君老師

    實習項目包括食品系之一般成分分析及油脂、蛋白質食品之品管等方面。一般成分包括水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、磷、鈣等成分之定量;油脂之品質測定包括酸價、碘價、過氧化價及皂化價等;蛋白質之鮮度及品質測定則包括揮發性鹽基態氮及胺基態氮等。讓學生藉實際之操作過程,對相關食品之一般成分測定及品管工作有基本的認識。

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