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食品科學系
食品加工(2)

食品加工(2)  2學分  必修     蔡碧仁、楊季清老師

    本課程主要包含穀類加工及蔬果加工二部分。第一部分介紹穀類之種類、特性及加工原則,並說明各種穀類之處理、貯存,一次加工與再加工成品及利用,第二部份則介紹蔬果中影響色香味質地相關成份與其在加工貯存過程中之變化與防止方法。

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