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食品科學系

營養學

 營養學  2學分  必修     陳與國老師

    本課程除講授營養學基本原理和正常營養之實際運用外,更藉由親自操作實習來明瞭食物的特性與營養學上的觀念和理論。主要講授內容包括介紹食物營養與健康,消化吸收與代謝,蛋白質及胺基酸、醣類、脂類、能量代謝、礦物質元素、水分及電解質平衡、脂溶性和水溶性維生素。主要實習內容包括:米飯、麵條、米粉和粉絲類吸水率之計算與製備;蛋之乳化作用及蛋黃醬之製作;肉類之收縮率與廢棄率之計算方法與製備;豆類與奶類的特性及其製品與各類食物代換單位和代換表應用練習。

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