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食品科學系

食品添加物

食品添加物  2學分  選修     邱文貴老師

    該課程討論食品加工中常用之配料,如修飾澱粉、特殊功能蛋白質、膠質及加工油脂及少量使用但功能特殊之添加物,如香料、乳化劑、抗氧化劑等物理性質及其生產技術。而整合各配料主要食品加工過程中,搭配使用,發揮整體最大功能,則是本課程之討論重點。

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