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食品科學系

食品調理技術

食品調理技術  2學分  選修     邱文貴老師

    本課程在指導學生利用食品材料、調配、冷熱處理、脫水、發酵、烘焙等食品調理技術,配合烹飪學原理,將各類食品加以調製、包裝期能增加保存期限。其內容包括蛋白質系、碳水化合物系、油脂系食品汁調理原理及調理法、合理營養及適當色香味與物性的調配、產品品質鑑定、保藏及新產品開發等技術。

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