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食品科學系

感官品評學與實習

感官品評學與實習   3學分  選修     林頎生老師

以實用方式,配合理論的資料,輔以實物品評方式,來介紹何謂感官品評。針對學生將來在工業界或研究單位的需求,教授感官品評的基本生理、實驗環境的要求條件,樣品取樣及準備等硬體教育,再從軟體方面之人員選擇及訓練以及數據的收集及分析逐步加強。針對影響感官測驗精確度的因素加以說明,再進一步的實際操演各類型的感官測驗,包括差異選別試驗 (Difference Test),特性敘述試驗 (Descriptive analysis) 及嗜好性測驗 (Preference Test) 等。並以品評組長訓練方式分組實作品評實驗,包括實驗設計、預備工作數據收集、統計分析與研判。

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