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食品科學系

食品單元操作

食品單元操作   3學分  選修     劉展冏老師

    食品工程主要介紹食品加工中常遭遇之輸送現象及單元操作。課程內容涵蓋熱交換、熱交換器、混合攪拌、流體輸送、蒸發濃縮、蒸發罐、微生物之熱處理、加壓與薄膜過濾、萃取、水份活性與脫水、冷凍與冷卻等單元操作之理論與設計計算。其目的在協助學生對於單元操作理論之了解,並啟發其設計計算之工程能力。

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