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食品科學系

高等食品化學

366006   高等食品化學  3學分          廖遠東  老師

課程目標:

藉由對食品化學基本原理之了解,進而應用到食品工業以克服在製造上或貯藏期間所造成的技術問題。

課程內容:

包括可食性植物組織、動物組織、修飾澱粉、食用纖維之功能特性及綜合性化學反應及其機制之探討。

特別的專討如水膠體、ω-3脂肪酸及機能性食品,亦在討論範圍之內。

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