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食品科學系

高等食品生物化學

366019     高等食品生物化學     2學分          黃卓治  老師

課程目標:

本課程繼生物化學之課程,提供學生有關細胞層次(包括微生物、植物、動物)之基本生命科學有關知識。

 

課程內容:

內容涵蘊細胞之主要構造功能及特性如氧化、還原羥化,討論胺基酸、寡糖類、高度不飽和脂肪酸、生物胺類之生物反應並討論細胞中與食品加工、貯藏、醱酵生產有密切關係之反應,著重於生化反應在食品加工中之意義。

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