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食品科學系
369015 食品物化性質

369015     食品物化性質    3學分          黃卓治  老師

課程目標

使學生將來具備科學化新型食品開發能力,以及更加深入食品物化之相關領域。

課程內容

教授學生有關食品之物理化學特性,以及測定這些性質之實驗方法與原理。使學生瞭解食品成份及加工過程對其物化特性之影響,物化特性與一般食品之外在品質關聯;以及如何以特殊加工條件創造所要之物化性質,進而賦予食品更高之評價。

課程涵蓋:

1.食品加工程序中之分子交互作用

2.凝膠與乳液

3.食品成份結構分析技術

4.基本食品物化特性

5.食品結構與組織之關聯

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